今天是橋爸橋媽結婚15週年紀念，中午特地到「初魚料亭」小小慶祝一番。
初魚料亭坐落在人文薈萃的泰順街，漆黑的外牆、緊閉的拉門，外觀相當低調。
小小的料亭分成兩個座位區，分別從左右兩扇門進入。
中間拉門則是料亭的櫃檯和廚房。
我們被安排在左邊的座位區。滑開和式拉門，是一道狹長的空間，幾盞投射燈聚焦在曜黑的吧檯上。
初魚的板前師傅已經在料理台前等候著。
今天由這一位師傅全程服務客人。
師傅雖然年輕，但是看他捏製壽司的技巧相當純熟、俐落，每個步驟有如行雲流水般地流暢。
一舉手一投足，就變出一道道美味的料理，簡直像在變魔術、或是在演一齣單人默劇，橋媽一邊吃一邊觀察，感到非常有意思。
吧台最右側有兩個透明的生鮮櫃，應該就是今天會用到食材了。
午餐有分兩個時段，11點和下午1點，我們是訂11點。時間一到，師傅就準時開始了。
隔壁有一組客人，姍姍來遲不打緊，一屁股坐下就對著朋友大聲嚷嚷，說怎麼是來吃料亭，而不是鐵板燒呢？鐵板燒才好吃啊...巴拉巴拉抱怨了一堆。在
師傅面前說想吃別家店，真是很沒禮貌！(橋媽白眼翻到天花板
)
年輕師傅還很禮貌地說，對自己料亭的食材味道很有信心，絕對不輸鐵板燒... (這要是在日本，她們早就被轟出去了啦
)
跟豬生氣也沒必要，美食當前，開心來享用吧！
開胃菜：山藥蕃茄紫蘇梅醋
切丁的日本山藥和漂亮的蕃茄丁，淋上了紫蘇梅子醋，酸甜爽口讓人食慾大開，很成功的開胃小品。
湯品：蛤蜊湯
第二道的蛤蜊湯，非常鮮美，還有2顆去殼的蛤蜊沉在碗底。湯的味道沒有任何問題，就是視覺上有些薄弱，如果能放入完整的蛤蜊，可能會更好些。(去殼動作真是多此一舉了)
還有一點，就是這一只湯碟。
百合花似的向外展開的湯碟，雲型帶孔的花邊，這很明顯就不應該拿來做湯碗。。。或許店家想跟結尾的味增湯作區隔，刻意不使用木漆碗，但是喝湯時，橋媽老覺得湯汁會從孔裡流出來啊... 橋媽覺得這碟子應該有更合適的料理才對！
師傅要開始捏製第一道壽司了。從生食櫃取出一大片生魚，當場片切。
福岡真鯛
魚肉和醋飯的比例相當平衡，柔軟的鯛魚上面灑了些許現磨的日本香柚提味，讓清淡的鯛魚多了一層高雅氣味。很清爽的開場
接著，師傅端出了卡式爐。
魚肉片好後，一枚接著一枚迅速地放到網上炙燒1~2秒。完成後再一個一個仔細地捏成握壽司。
板前師傅是整間料亭的靈魂人物。在日本料理的世界裡，沒有經過5~10年的歷練，是無法站到吧檯前服務客人的。
橋媽曾在銀座的壽司名店見識過板前師傅精湛的手藝，每一顆壽司都是細緻入微的藝術品。
而送入口中時的至福感受，真是會打從心底地發出讚嘆，感恩師傅。
鹿兒島縞鰺(しまあじ) 網燒
「縞鰺」台灣稱做白魽魚，肉質透明Q彈油脂豐富，炙燒之後帶有淡淡焦香氣味，吃起來甘甜又清爽，老天鵝啊~~這道好好吃喔！
長崎鰆魚搭配陳醋醬
每送上一道料理，師傅都會簡單說明這是甚麼魚，"鰆魚"這名字我倒是第一次聽到。
師傅解釋說，「鰆魚」台灣叫馬加魚，就是俗稱的土魠魚，我才恍然大悟啊！橋媽真是太聳了，只吃過土魠魚羹，不知道還能拿來做沙西米
冬天進入產季的鰆魚，肉質肥滿，沾上些許酸甜的陳醋醬汁，起士般在口中化開的食感，讓人難忘。
另外值得一提的是，前面先來兩道握壽司，接著是鰆魚唱Solo；在出菜節奏的安排上，橋媽覺得轉折得相當不錯。因為如果連續三道都是握壽司，不管在視覺或味覺上都會少了沖擊感。
吧台的另一端還有一位師傅，手上也沒閒著。遠遠瞧見他正忙碌地處理熟食的部分。炸物、煮物、烤物等都是他在負責。
說到炸物，炸物就登場囉！
炸物：蓮藕、糯米椒、白身魚
橋媽覺得整套餐裡的炸物，是最能表現季節感的一道菜，時序入秋正好是蓮藕的產期，蓮藕最能清痰潤肺，是滋養的好物呢。
好的料理，與其強調稀少高檔，還不如新鮮當季來得美味。橋媽在這有看到初魚料亭在選擇食材上的用心。
北海道根室秋刀魚
再來這一道，可說是整齣戲中的頭號亮點。當旬的秋刀魚，油脂豐厚，多半是拿來做烤魚，生魚片橋媽還是第一次嚐到。
銀色的魚皮上細緻均勻的切痕，不但增加了魚肉的鬆柔口感，還砍掉了秋刀魚常有的臭青味，留下秋刀魚的強勁的鮮味，讓人意猶未盡。
當我們還流連在秋刀魚深奧的滋味裡時，師傅從廚房端出了鮮活的北海道鱈場蟹和波士頓龍蝦，展示給每一位客人欣賞。
一套一千出頭的料理，能吃到鱈場蟹和龍蝦，實在是不可思議，很期待等一下會是以甚麼樣的方式出場。一人會分到一隻烤蟹腳嗎？(哈哈...)
好戲真是接二連三，欣賞了鱈場蟹，橋媽迫不及待想吃下一道料理了。
煮物：広島牡蠣+小里芋佐醋味增
秋冬是牡蠣盛產的季節，而廣島的牡蠣又是特別出名，新鮮、飽滿、肥嫩又大顆，一口咬下水嫩嫩爽口的奶香，伴隨著淡淡的鹹甜，真是好吃極了！不愧是海中牛奶，養顏美容的聖品。。而配角的小里芋也很好吃，綿濡的口感碰到醋味增，一種甜點般的幸福感。不禁要嘴角上揚。
從開胃菜、湯品、白肉魚、炸物，到青魚、煮物...按理來說，該換紅肉魚出場了。
長崎鮪魚中肚
鮪魚中肚(TORO)，是橋媽喜歡的生魚之一。它的油脂分布比例很均衡，吃起來很夠味，又不會太過油膩。
這一貫鮪魚中肚，有如紅寶石般透明的光澤感，看上去就非常Q彈可口。完全不需要沾醬油，直接送入口中。畫龍點睛的哇沙米，讓鮪魚在舌間甦醒、跳躍，細細地咀嚼，最後只留下令人懷念的大海的味道。鮪魚中肚握壽司，毫無疑問是整齣戲的高潮啊。
結束了鮪魚中肚，整套無菜單料理，似乎要進入下半場了。
師傅從鮮食櫃裡拿出一長條鮭魚卵，放在鹽水中輕輕地把它一粒粒搓洗下來。
通常看到市售的鮭魚卵，都是一顆顆分散的，橋媽第一次看到這樣一大片連在一起的卵巢，真是大開眼界。
洗好的鮭魚卵先鋪在醋飯上。接著再擺上馬糞海膽、哇沙米，最後淋上醬汁。
鮭魚卵海膽散壽司
吹彈可破新鮮現摘的鮭魚卵，加上味道濃郁的北海道根室蝦夷馬糞海膽，來自北國大海的恩惠... 透過職人的巧手，呈現在我們面前。
橋媽要哭哭了啦~~終於知道甚麼是"彷彿嚐到了整個海洋"的感覺。實在是太新鮮、太美味了啊！一定要任性地放三張照片啦！
還記得先前看到的鱈場蟹和波士頓龍蝦嗎？那可不是展示品喔，廚師把它們蒸熟再大切八段之後，終於要來料理它了。
師傅仔細的挖出龍蝦蝦肉，和切絲的小黃瓜，抽一張海苔、鋪上醋飯，接著將龍蝦肉和小黃花用力的捲起來，就成了一條壽司捲。真是很聰明的做法啊！畢竟龍蝦一尾不便宜，每人能分配到的蝦肉可能塞牙縫都不夠，做成手捲份量大增，且每一口都吃得到龍蝦的味道。
波土頓龍蝦壽司捲
波士頓龍蝦果然是蝦中之王，肉質彈牙甜美，百吃不膩。而壽司捲上面綠褐色的，是從蝦頭挖出來的蝦膏。這蝦膏真的很加分，它幫比例不算多的蝦肉放大了存在感，讓壽司捲吃起來更有龍蝦味。
橋媽文字打到這裡，其實手已經痠了，可是料理還沒結束呢！緊接著波士頓龍蝦壽司捲上場的，是一道味道濃厚的煮物。
鰤魚下巴甘露煮
橋媽最愛吃鰤魚了，還是口感最好的下巴部位，這一道非常合我味(是說，有哪一道不合？)，好吃好吃！蘿蔔也滾得很入味，很夠水準。
最後一道，期待已久的鱈場蟹終於登場！
鱈場蟹散壽司佐蟹膏
醋飯上面層層堆疊的蟹肉，搭配著濃郁的蟹膏一起食用，蟹肉鮮甜多汁味道很好。份量雖然不多，但其實橋媽已經是八分飽了，這樣的份量正好能讓人留下回味的空間。覺得也挺好的。
接著還有一碗熱呼呼的味增湯，喝下去後也不只八分飽了。
最後以甜點提拉米蘇做收尾。為這場精彩絕倫的演出劃下完美句點。
細數初魚料亭的無菜單料理，一共出了十五道，每套1100元，橋媽認真覺得相當物有所值。其中，最讓我驚訝的是食材，從北海道、到長崎、廣島、福岡...一次嚐遍日本從北到南當季的新鮮漁獲，而板前師傅的手藝，也不得不誇讚。運用有限的預算，發揮食材最大的優點，將美味提升到一定的價值，這可能遠比用高檔食材還難料理。這也讓我想到「將太壽司」最擅長就是拿一般人認為低等的材料，憑著手藝、創意，捏出感動人心的壽司。這才是料理的奧義吧！
所以，總結今天這一餐，橋媽給它4.9分的評價！(那小小的扣分，就是一開始的蛤蜊湯啦~~哈哈哈)。
對了，初魚系列的三間餐廳，初魚料亭、初魚屋台、初魚鐵板燒，三間經營方式一致，都是無菜單料理，只接受預約。
預約之後，三天內必須完成匯款或到現場付清款項，否則不會保留座位。
另外，預約後麻煩準時抵達，如果遲到入席，難免會影響師傅出菜的節奏。不能保證能準時出席的人，建議不要預約喔。
初魚料亭
106台北市大安區泰順街2號
【更多台灣美食】
雲林｜傳承一甲子的好味道《祥美餅舖》古早味香菇豬肉油飯
台北｜姊姊妹妹一起來乾杯！Cin Cin Osteria請請義大利餐廳
台北｜昭和老屋氣氛一級棒《吳留手》超美味串燒居酒屋
台北｜永康街《Together》就愛和你在一起喝咖啡、吃蜜糖吐司
台北｜熟客推薦《川郎活蟹海鮮料理》來吃新鮮肥美活龍蝦吧！
台北｜饗饗INPARADISE 可俯瞰台北101市景，精緻的美食百匯
留言列表
